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  • 《開店專業 豚骨拉麵最新技術》

    有多少家人氣拉麵店,就有多少種豚骨湯頭!

    「豚骨拉麵」是指用「以豬骨為主體材料,經過大火長時間熬煮後,使脂份乳化所形成不透明的濃濁湯頭」所製成的拉麵。日本的拉麵史發展至今,豚骨拉麵已成為拉麵主流之一,其中又可分成豚骨拉麵、豚骨沾醬麵、豚骨拌麵。

    本書收錄了全日本26間超人氣的拉麵專賣店,專訪店家的豚骨拉麵製作技術。並針對豚骨拉麵的靈魂──湯頭製作法,以彩色流程圖的方式配上詳細解說,另外該店所使用的提味醬料、配菜、叉燒肉、麵體等,也有詳細且專業的說明。

    無論您是想要開店,或是想在自家熬煮,拉麵發源地──日本達人的專業料理技術與祕訣,這一本書就讓您全部學到。

    本書特色

    刊載23種獨特的專業豚骨湯頭的熬煮方法,所使用的材料、部位和湯頭混合的方式和時機也毫不私藏,每項湯頭製作過程皆有詳細說明和步驟圖,輕鬆學會達人級的熬製技術。還告訴您各家人氣店所使用的各式配菜、叉燒肉、調味料等。

    介紹3間由店家自製麵體的人氣豚骨拉麵,以及教你製作3種能使湯頭美味更加提升的醬汁。

    專訪日本超人氣拉麵店,看看這些人氣店店主是怎麼樣的執著與理念。並且附上店家資訊,是開店必勝的絕佳教科書!

    介紹豚骨拉麵的發展&演變歷史。關於豚骨拉麵的全部,這本就讓你知道。











    開店專業 豚骨拉麵最新技術-目錄導覽說明



    • 【目錄節選】
      京都.木津川【無□砲 本店】 8
      福岡.小倉【珍□軒□ 本店】 12
      埼玉.伊奈町【博多長□□□□□楓神】 16
      熊本.田井島【□□□麵□□□□□□□□□】 20
      滋賀.草津麵屋風火 草津元店】 24
      福岡.前原【□□□□□西谷家 前原店】 28
      埼玉.大宮【□□□□102 大宮店】 32
      東京.新高□寺【豚骨□□□□□□□□】 36
      大阪.上新庄【博多□□□□天神旗】 40
      熊本.戶島【火的國文龍 □本店】 44
      鹿兒島.山田町【五郎家】 48
      東京.武藏新田【□□□□□□□】 52
      大阪.高槻【麵哲支店 坊也哲】 56
      福岡.清川【□□□□ 海鳴】 60
      奈良.尼□【□□□流□~□□】 64
      神奈川.川崎【新□□□□ 丸子】 68
      京都.一乘寺【□□□□莊夢□語□】 72
      福岡.春日【一龍】 76
      東京.西早稻田【ones ones】 80
      東京.池袋【東京□□□□□□□□屯□□ 池袋本店】 84
      京都.一乘寺【□□□□軍團】 88
      東京.東長崎【□□麵 □□】 92
      東京.新橋【ORAGA】 96
      醬汁的基本技術【鹽味醬汁.醬油醬汁.味噌醬汁】 100
      人氣豚骨拉麵店自家製麵的概念與方法
      東京.澀谷【□□□□□□谷□本店】 109
      千葉.八街【南青山】 110
      大阪.茨木【茨木□□□□】 112
      豚骨拉麵的歷史 117
      TONKOTSU拉麵進軍世界! 125









    活動搶便宜







    僅此一檔

    語言:中文繁體
    規格:平裝
    分級:普級
    開數:菊8開21*28cm

    出版地:台灣













商品訊息特點









  • 作者:旭屋出版免出門

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  • 出版社:瑞昇文化

    出版社追蹤

    功能說明

    本月優惠




  • 出版日:2012/8/5








  • ISBN:9789865957094




  • 語言:中文繁體




  • 適讀年齡:全齡適讀








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中國時報【趙靜瑜╱台北報導】

台灣獨有輕快版的《感恩的心》透過維也納少年合唱團的歌聲唱出,清澈純真,樂音飄揚在玉山銀行總行大廳,吸引了現場所有人的目光。昨天維也納少年合唱團第11度抵台演出,藍色的水手服搭配可愛的笑容,誠摯動人,也為台灣8天4城市的巡演揭開美麗的序幕。

純真歌聲 演出義歌劇

「不是因為我是義大利籍指揮,今年的節目才叫做『美麗的義大利』,而是義大利真的充滿了許多動人的音樂。」這次來台的維也納少年合唱團之「布魯克納團」指揮馬諾洛?卡寧表示,上半場以古典音樂為主,他挑了羅西尼《貓之二重唱》、羅西尼《愛》本周優惠、馬斯卡尼選自歌劇《鄉村騎士》的〈復活節讚歌〉以及威爾第〈飛吧,思念,乘著金色的翅膀〉等,展現義大利歌劇動人的旋律線。

玉山銀行總經理黃男州表示,音樂是最美麗的聲音,這次第6次跟傳大藝術合作,邀請維也納少年合唱團來演出,非常榮幸能夠帶來這樣的藝術饗宴。黃男州表示,首站就是周五到屏東去演出,「我們的參與,過去可以讓一流的維也納少年合唱團去到花蓮、台東,今年則第一次到屏東演藝廳演出,非常令人期待。」

多年支持維也納少年合唱團,黃男州跟玉山銀行的同仁們幾乎已經跟樂團變成一家人,「因為維也納少年合唱團有4個團,這代表我們每個團隔4年就要見一次面,這次我們還會由玉山志工團帶著小朋友們去六福村玩,讓他們在台灣留下美好回憶。」

4年一會 宛如一家人

玉山銀行資深副總經理王志成則表示,維也納少年合唱團將有一場專為玉山銀行的貴賓跟員工而唱,王志成說,現在玉山已經有合唱團,希望將來可以為員工的子女成立玉山少年合唱團,將對音樂的愛推廣到下一代。

玉山音樂饗宴「維也納少年合唱團」音樂會將於11月4日在屏東演藝廳、5日在台中市中興堂、8日在台北國家音樂廳、9日在台南市文化中心巡迴演出,玉山世界卡獨享8折、玉山信用卡享85折購票優惠,詳情請洽玉山銀行官網。

(中央社記者張淑伶上海21日電)針對緬甸北部20日發生武裝衝突,大陸學者許利平說,大陸政府可以扮演促和的角色,因為這符合陸方利益。但能有最新多大作用,還是取決於緬甸軍方及少數民族地方武裝勢力。

中國社會科學研究院亞太社會文化研究室主任許利平告訴中央社記者,中緬邊境是非常特殊的地方,一個村寨可能橫跨兩國,這些邊民可能是親戚或朋友,雖有國界線但經常往來。緬北衝突對這些人生活影響很大,大陸也無法置身事外。

央視新媒體報導,緬甸分屬果敢、德昂、若開和克欽等4個武裝組織、近10個混合營的聯合部隊20日向緬甸軍方在(孟力)古地區的多處駐點進行武裝攻擊,雙方爆發激戰。

衝突中,流彈擊傷一名大陸邊民,眾多難民也越界湧入雲南。

許利平說,大陸擔任促和、鼓勵和談的角色,是基於歷史和地緣的因素。但究竟這角色能起多大優惠網站作用,還是要看緬甸政府軍及少數民族地方武裝勢力。2013年起,大陸外交部任命亞洲特使,實際上就是負責處理中緬事務,顯示大陸對中緬關係的重視。

緬甸武裝衝突的複雜性在於,執政黨和軍方在相關問題上並不同調。

緬甸執政黨全國民主聯盟領袖翁山蘇姬是緬甸的實質領袖,尋求民族和解是她今年上台後的頭號任務。許利平表示,實際掌控國防安全的軍方一直為和談設下條件,導致無法讓所有的少數民族都參與。事實上,對軍方來說,緬北的動盪可以讓政府軍隊保持影響力。

自2015年初以來,緬北地區已發生過數次類似衝突,炮彈落入雲南並傷及無辜並非新鮮事。對於緬北局勢是否有可能緩解,許利平並不樂觀,他認為除非緬甸的憲法和政治架構改變才有可能,但這將是一條漫漫長路。1051121

下面附上一則新聞讓大家了解時事

中國時報【蔡鵑如╱綜合報導】

4年前,時任法國總統薩科奇因執政不力,加上貪腐官司纏身,灰頭土臉敗給社會黨的奧朗德,成為法國逾30年來首位連任失敗的國家領導人。在其他民主政治體系,薩科奇應該早已成昨日黃花,孰料4年後捲土重來再戰,只是最後仍鎩羽而歸。

61歲的薩科奇8月推出新書《一切為了法蘭西》2016,以「國家認同」為競選活動中心思想,宣告強勢回歸。去年初以來,法國屢屢成為恐攻目標,在恐怖陰霾揮之不去的當下,這招果然奏效。

在8月底的第一場初選造勢大會上,薩科奇把「對抗恐怖主義」以及「為國家認同而戰」巧妙結合,贏得熱烈迴響。「法國正遭受威脅」、「法國成為(恐攻)目標」、「戰爭就是打仗,我們必須要贏,我們必須摧毀敵人」,在群眾的熱情歡呼聲中,他順勢補上一句,「我們的國家認同遭受威脅!」但很顯然地,薩科奇口中的「我們的國家認同」,指的是「非穆斯林的法國人」,他也把總統選戰定調為「對抗伊斯蘭威脅的戰鬥」,成功挑動某些選民的神經。

這次中左派「共和黨」黨內初選中,薩科奇大打激情的國家認同戰,意圖獲取那些尚未從連串恐攻中平復的中間偏右選民支持,甚至藉此接收「國家陣線」(FN)反移民、注重安全的極右派選票。如今他鎩羽而歸,反而讓明年總統大選增添變數,因為費雍和居沛都屬於溫和派,不論由誰出線代表共和黨參選總統,恐怕比薩科奇更不易吸引反移民、注重安全的選民青睞,果此只會讓FN黨魁瑪琳.勒班漁翁得利。

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